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California dijo adiós al ‘foie gras’
Uno de los platos más emblemático de la gastronomía francesa es el 'foie gras', elaborado con hígados de patos y ocas y que recientemente fue vetado en California.
La medida prohíbe vender o servir en los restaurantes este manjar de origen francés ya que se obtiene a expensas de prácticas muy crueles e inhumanas contra estas aves.
La medida finalmente entró en rigor en California a partir del mes de julio del 2012 tras 8 largos años de espera para alegría de muchos defensores de los animales.
Detrás de este platillo emblemático y muy codiciado en California está la práctica de cebar o engordar a estas aves de forma forzada y desmesurada con tal de obtener un hígado lo bastante grande y grasoso. ¿Y cómo se obtiene este hígado?
Después del período de crianza, que por lo general dura aproximadamente 8 semanas, viene la etapa de preembuchado que no es otra cosa que la educación del comportamiento alimenticio del ave a la sobrealimentación. Durante el preembuchado, el hígado pasa de 65 a 100 g.
La siguiente etapa es la del embuchado en donde a las aves se les enjaula individual o colectivamente en un espacio de un metro cuadrado. En esta etapa la alimentación se incrementa desmesuradamente y se hace a través de un tubo de 20 o 30 centímetros que se introduce por su garganta hasta el buche.
En tres días de sobrealimentación forzada, el hígado pasa de 100 a 240 g y de 3 a 9 días, pesa 370 g. Al final de la fase del embuchado el hígado llega a pesar hasta 600 g y el pato aumenta 1,5 kg de peso.
Si el pato sufre cualquier tipo de situación estresante en el momento de ser sacrificado las consecuencias pueden ser nefastas para el resultado final del foie. Es por eso que el pato es anestesiado antes de ser degollado.
El engorde no provoca enfermedad en el hígado sino, tan solo, que el ave tenga sobrepeso.
Ahora que el veto en California es una realidad, aquéllos que no cumplan la norma vigente serán multados con US$1.000.
A pesar que la medida ya entró en rigor, los propietarios del restaurante 'The Presido Social Club' en San Francisco alegan que ellos tienen el derecho de seguir sirviendo 'foie gras' y lo seguirán sirviendo, desafiando así a las autoridades de California. Ellos aducen que su restaurante está ubicado en terrenos federales (Presidio National Park) y no tendrían que acatar dicha medida, según el sitio de internet KGO.
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